有些人的新陈代谢率太低，完全是一个“省油节能”的车子，所以喝凉水都长肉。一般来说，经过长期反复节食减肥的女性，最容易形成这种易胖难瘦的体质。对这些人来说，比较可行的方案是先停止节食，补充营养，改善消化吸收功能，同时进行健身锻炼。等到代谢旺盛之后，再重新开始适度的减肥，而且必须始终维持蛋白质和维生素等营养充足供应的状态。

不过，有些朋友说，我不曾反复、长期节食减肥，为什么也饿不瘦呢?2007年美国医学会杂志上刊登的一项研究，揭示了其中的可能机制。研究者们一直在疑惑，体质差异可能是肥胖治疗效果不同的主要原因，而促进脂肪合成的胰岛素可能是其中的关键因素。于是，研究者选取了73名年轻肥胖者进行了为期18个月的减肥试验。受试者被分为两组，一组采用“低血糖反应减肥餐”，另一组采用“低脂中血糖反应减肥餐”，两组的每日膳食热量完全相同。他们测定了餐后30分钟的胰岛素水平，与受试者第6、12和18个月的体重、体脂肪比例等指标进行比较分析。

研究结果发现，吃两种减肥餐的人的平均减肥成绩差异不大。不过，餐后胰岛素反应与减肥的成效有密切关联。对于那些餐后胰岛素反应比较高的人来说，低血糖反应食谱的体重下降和体脂肪下降效果明显更好一些，血清甘油三酯水平的降低幅度也比较大。

这个研究说明了什么问题呢?它提示，如果一位减肥女性属于“餐后高胰岛素类型”，那么她很可能在忍饥挨饿时体重仍没有明显下降，除非她吃低血糖反应的减肥餐。

也就是说，因为用餐之后，这些人的血糖升高特别快，餐后的胰岛素水平也就会比正常人偏高。而一旦胰岛素分泌太多，身体中的“激素敏感脂酶”活性就会受到抑制，这意味着她们很难分解体内的脂肪。相反，因为胰岛素有促进脂肪合成的效果，她们的身体合成脂肪的速度却比较快，多吃一点就容易发胖。

另一方面，因为餐后血糖和胰岛素水平太高，用餐后，这些减肥者只会利用葡萄糖和氨基酸来供应能量，血糖下降迅猛，却无法分解脂肪，于是很快重归饥饿，很难控制食量。这真的不能怪她们意志不坚强，因为当人体和饥饿这种生理本能做斗争时，十有八九是会败下阵来的。

那么，难道这些女士就无法成功减肥了吗?当然不是。要想让这些人控制好自己的饮食，有效降低体重，就需要选择血糖和胰岛素反应低、消化吸收慢的食物。同时，每天半小时以上的有氧运动也非常重要，因为有氧运动可以提高胰岛素敏感性，促进脂肪的分解，对于减肥是必不可少的措施。