“膳食纤维”这个词已经被越来越多的人熟知，然而真正了解这种营养素的人并不多。今天小编来为大家详细解读有关膳食纤维的几大误区。

误区一：只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才富含膳食纤维

每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如红薯中没有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种口感粗糙的物质，豆类的纤维含量比粗粮高，但食用时并没有粗糙的感觉。

误区二：把菜切碎就会失去膳食纤维的作用

菜筋的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维不仅不被小肠吸收，还会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时还能增大食物大便体积、刺激肠道蠕动。菜筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系，把白菜剁成的饺子馅，膳食纤维也一样可以发挥作用。实际上，蔬菜若能够细小一些，对很多人会更好，比如患有肠胃疾病的人，避免了过硬的纤维对发炎受损的肠胃黏膜的刺激。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的人更方便的摄入膳食纤维。

误区三：膳食纤维会被被高温破坏

很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维与蔬菜中的纤维在本质上是一样的，只是外表不同而已。食物中容易在加热时被破坏的是部分维生素、蛋白质和脂肪，膳食纤维则是非常稳定的。

研究证实，多吃富含纤维的食物不仅可以降低肠癌风险，还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的发病概率。所以多吃点粗粮、豆类、薯类和蔬菜吧！